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Capocollo di Martina Franca

26,00 € tasse incluse.

Capocollo di Martina Franca

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Capocollo di Martina Franca

Capocollo di Martina Franca è costituito dalla fascia muscolare della porzione cervicale che va dalla testa all’inizio della zona vertebrale del suino.

Viene sagomato, e messo in salagione dai 10 ai 20 giorni. Successivamente viene lavato e rigirato per diverse ore nel vino cotto.

Segue l’insacco in budello naturale suino, legaggio e fasciatura con tela naturale, nella quale il capocollo asciuga gradualmente per circa 20gg appeso in locali freschi e ventilati.

Dopo questo processo si passa all’affumicatura con bucce di mandorlo ed erbe della macchia mediterranea.

Infine il prodotto termina il processo di lavorazione con una stagionatura naturale in ambiente fresco e asciutto per un tempo minimo di tre mesi.

Ha un sapore dolce e delicato, con lievi note di affumicato.

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